Listeria monocytogenes: Dal 1° luglio 2026 cambia il criterio di sicurezza alimentare in UE

Il Regolamento UE 2024/2895 introduce modifiche significative ai criteri relativi alla Listeria monocytogenes.

Il regolamento si applica specificamente agli alimenti pronti al consumo (RTE – Ready To Eat) che costituiscono terreno favorevole alla crescita del batterio quali preparazioni a base di carne pronte al consumo (affettati, würstel, paté), pesce affumicato o marinato (salmone, trota, pesce spada), insalate pronte e piatti combinati refrigerati, creme, salse e piatti pronti refrigerati, formaggi a pasta molle e semicotti (gorgonzola, brie, camembert, taleggio, feta).

Le nuove disposizioni sono obbligatorie dal 1° luglio 2026 e ha introdotto le seguenti novità:

1. revisione dei criteri di sicurezza per gli alimenti pronti che favoriscono la crescita della Listeria monocytogenes: la presenza del batterio non deve essere rilevabile in 25 g di prodottoe tale criterio si applica a tutti gli alimenti pronti non destinati ai lattanti o a fini medici speciali. Il requisito vale anche per i prodotti già immessi sul mercato, qualora non sia possibile garantire che il livello di Listeria rimanga inferiore a 100 ufc/g per tutta la durata della shelf-life;
2. maggiore tutela per i consumatori vulnerabili: i consumatori immunocompromessi e i bambini non devono consumare alimenti contenenti Listeria monocytogenes, anche se presenti in concentrazioni molto basse. Per la popolazione generale, invece, resta valido il limite massimo di 100 ufc/g negli alimenti pronti che non favoriscono la crescita del batterio;
3. adeguamento delle procedure aziendali. Gli Operatori del Settore Alimentare (OSA) devono aggiornare:
   • piani HACCP;
   • procedure di autocontrollo;
   • campionamenti e verifiche microbiologiche;
   • valutazioni sulla shelf-life.

L’obiettivo è garantire che i prodotti immessi sul mercato rispettino i nuovi criteri per tutta la loro vita commerciale.